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その日に作る菓子は、天気や湿度、そして山や庭のちょっとした景色によっても変わります。まずは招く客のことを思い、絵や器を選び、大豆や上新粉、蕨粉などの材料の配合を変え、菓子に使う「餡」を用意します。そして茶席に座ってから明かりや空気を見て、ひとりひとりへ特別な菓子を即興で作ります。
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